Vins Saint-Estèphe Château Carbonnieux - 2021

Avis Viniou

Le Château Carbonnieux rouge 2021, bien que plus habituellement associé à l’appellation Pessac-Léognan, nous est ici présenté sous l’appellation Saint-Estèphe AOC, en plein cœur du Médoc. Il s’agit d’un Grand Cru Classé, une distinction qui témoigne de l’excellence constante de la propriété. Le millésime 2021, frais et maîtrisé, a offert aux viticulteurs du Médoc l’occasion de sublimer des assemblages classiques dominés par le cabernet sauvignon, complétés par le merlot, parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le terroir de Saint-Estèphe est caractérisé par ses sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins une puissance tannique, une structure solide et une belle aptitude à la garde. Les vinifications traduisent un savoir-faire alliant tradition bordelaise et innovation, avec un élevage souvent mené en barriques de chêne français, parfait pour apporter une touche d’élégance au profil aromatique du vin.

Saint-Estèphe, au nord du Médoc, profite d’un microclimat tempéré par la proximité de la Gironde et de l’océan Atlantique. Le climat bordelais, frais en 2021, a permis de préserver une grande fraîcheur aromatique et tension dans les vins, tout en conservant une belle matière. L’histoire viticole de la région est marquée par la noblesse des sols et la réputation de ses crus classés, qui traversent les siècles en gardant une identité forte : concentration, potentiel de vieillissement et caractère racé, typique des meilleurs terroirs médocains.

Pour exalter ce grand vin de Saint-Estèphe, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé ou un carré d’agneau aux herbes. Les saveurs corsées d’un gibier rôti, les champignons sautés ou un fromage à pâte dure affiné, comme le comté ou le cantal, s’harmonisent parfaitement avec la structure tannique et la fraîcheur du millésime. Pour une expérience locale et gourmande, osez une lamproie à la bordelaise ou un pavé de bœuf accompagné d’une sauce au vin rouge.

Je vous conseille de servir ce Saint-Estèphe entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si possible, pour ouvrir toute la palette de ses arômes. Ce vin peut commencer à être dégusté dès maintenant pour sa vivacité, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.