Le Château Les Ormes de Pez 2002 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’un des terroirs les plus emblématiques du Médoc à Bordeaux. Ce cru met à l’honneur l’assemblage typique bordelais, dominé par le cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot, avec une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2002, relativement frais, a produit des vins à la structure classique, dotés d’une belle acidité et d’une grande élégance. Les Ormes de Pez est réputé pour sa vinification soignée alliant tradition et précision, avec des élevages en fûts de chêne qui apportent complexité et structure sans jamais dominer le fruit.
Saint-Estèphe, situé à l’extrémité nord du Médoc, est marqué par des sols graveleux mêlés à des argiles, ce qui confère aux vins une architecture solide et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde, permet une maturation lente des raisins, idéale pour le cabernet sauvignon. Saint-Estèphe a su conserver une personnalité unique au sein du vignoble bordelais, produisant des vins de caractère, puissants mais nuancés, qui traversent les années avec superbe. L’histoire du cru Ormes de Pez, remontant au XVIIIe siècle, témoigne de la constance et du sérieux apportés par la famille Cazes depuis plus de 80 ans.
Ce vin s’accordera magnifiquement avec une belle pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti ou même un carré d’agneau en croûte d’herbes, spécialité régionale. Les saveurs intenses et la structure tannique du vin conviennent également à des plats de gibier ou une daube de boeuf. Pour les amateurs d’accords régionaux, un fromage à pâte dure comme le Comté affiné trouvera un bel écho avec la douceur patinée du millésime 2002.
À la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour bien l’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C pour que ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois s’expriment pleinement. Ce vin, à maturité, offre maintenant un parfait équilibre entre douceur des tannins et fraîcheur du fruit, idéal pour une dégustation conviviale.
