Vins Saint-Estèphe Château ORMES de PEZ - 2020

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2020 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, à Bordeaux. Ce cru est élaboré à partir des cépages traditionnels du Bordelais, majoritairement le cabernet sauvignon et le merlot, complétés habituellement par du cabernet franc et parfois un soupçon de petit verdot. Le millésime 2020, marqué par une météorologie contrastée, a permis de récolter des raisins d’une remarquable concentration aromatique, avec une belle structure et des tanins bien présents mais déjà élégamment policés. La vinification, menée dans le respect du fruit et du terroir, permet à Ormes de Pez d’exprimer une personnalité généreuse, avec des arômes de fruits noirs mûrs, des notes de réglisse et une touche boisée subtile provenant de l’élevage en barriques.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, est réputée pour la puissance et la longévité de ses vins, grâce à des sols de graves argileuses et à la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui régule le climat et protège la vigne des excès. Les racines profondes des ceps permettent au vin de bénéficier d’une trame tannique serrée, d’un bel équilibre entre puissance et fraîcheur, et d’une aptitude remarquable au vieillissement. L’histoire séculaire du Château Ormes de Pez, fondé au XVIIIe siècle, confère à ce cru un savoir-faire reconnu.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un gigot d’agneau ou un carré de veau. Des plats locaux, notamment l’agneau de Pauillac ou un magret de canard, révèleront toute la complexité et la profondeur du Saint-Estèphe. Les fromages affinés, comme un comté ou un vieux cantal, seront également de parfaits alliés.

Servez le Château Ormes de Pez 2020 à une température idéale de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour que le vin exprime toute sa palette aromatique et sa structure raffinée. Ce vin pourra également patienter quelques années en cave pour gagner en finesse.