Vins Saint-Estèphe A. Chamvermeil - 1992

Ce vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, Château A. Chamvermeil 1992, illustre parfaitement le classicisme des grands bordeaux de la rive gauche. L’assemblage typique du secteur repose principalement sur le cabernet sauvignon, qui apporte structure, potentiel de garde et notes tanniques, complété par le merlot et parfois un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 1992 fut marqué par une météo capricieuse, avec un été pluvieux et peu de chaleur, menant à des vins plus souples et prêts à boire plus tôt, mais toujours capables de développer une réelle complexité aromatique avec le vieillissement. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques, permet d’asseoir la structure tannique et de favoriser le développement de notes évoluées au fil du temps.

Saint-Estèphe, à l’extrémité nord du Médoc, bénéficie d’un terroir unique avec ses graves profondes et une forte proportion d’argiles, qui apportent puissance, fraîcheur et stabilité au vin. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, favorise une maturité lente et régulière du raisin. Saint-Estèphe se distingue de ses voisines par ses vins charpentés, robustes, mais avec une certaine rusticité noble qui s’estompe joliment avec l’âge en laissant apparaître des arômes tertiaires de sous-bois, cuir et truffe.

Pour magnifier ce Saint-Estèphe mature, privilégiez les viandes rouges mijotées comme un agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un entrecôte à la bordelaise, dont la générosité ira à merveille avec la structure soyeuse du vin. Des plats de gibier à plumes, volailles rôties ou encore une daube de bœuf aux cèpes seront également à l’honneur. Sur le plateau de fromages, optez plutôt pour des pâtes pressées comme un comté affiné ou un vieux cantal.

Servez ce vin après une légère aération, à température de cave, soit entre 16 et 18°C, afin d’exprimer toute la complexité de ses arômes évolués sans exacerber la dureté de ses tanins. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour favoriser son épanouissement.