Vins Saint-Estèphe Château Le Pez - 1967

Château Le Pez 1967 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le prestigieux vignoble du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce domaine historique met en avant l’assemblage typique de la région, principalement constitué de cabernet sauvignon, merlot, accompagné parfois de petites notes de cabernet franc et de petit verdot selon les années. Le millésime 1967, quoique réputé difficile sur le plan climatique, a permis aux meilleurs domaines de produire des vins fins, offrant aujourd’hui une palette aromatique complexe, dominée par des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits secs, subtilement soulignées par des touches de cèdre et de truffe. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, a garanti à ce cru un bon potentiel de garde, et le temps a patiné ses tanins avec élégance.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son terroir, marqué par des sols graveleux mêlés à une plus grande proportion d’argile qu’ailleurs, confère aux vins davantage de puissance et de longueur. Le climat océanique tempéré, bienfaisant grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure une maturation progressive et régulière des raisins. La commune de Saint-Estèphe est depuis longtemps réputée pour produire des vins charpentés, à la structure ferme, capables de traverser le temps avec noblesse.

Un Château Le Pez 1967, à maturité et porteur de notes évoluées, se mariera admirablement avec une cuisine raffinée mettant en valeur le gibier à plumes, un tournedos Rossini ou encore un pigeonneau farci aux morilles. Plus simplement, une côte de bœuf grillée ou des fromages affinés à pâte dure lui rendront aussi hommage. Un accord régional à privilégier serait une entrecôte à la bordelaise, ce plat rehaussant la structure souple et l’aromatique profonde du vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 17-18°C. Il est recommandé de carafer délicatement le vin avant service afin d’ouvrir sa palette aromatique tout en respectant sa fragilité due à l’âge. Buvez-le dans de beaux verres au calice large, et savourez chaque note d’une cuvée qui incarne la grâce du temps passé.