Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2012

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2012 est un excellent représentant de la rive gauche de Bordeaux, précisément dans l’appellation Saint-Estèphe, réputée pour ses vins robustes et élégants. Issu principalement d'un assemblage classique de cabernet sauvignon, de merlot, complété par des petites touches de cabernet franc et de petit verdot, ce millésime s’illustre par sa belle structure tannique, une robe rubis intense, et une expression aromatique sur des notes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de réglisse et d’épices douces. La vinification soigneuse, associant tradition bordelaise et modernité, permet à l’ensemble du vin de développer une bouche ample, structurée, avec une finale longue et persistante où se révèlent des tanins fins, aujourd’hui joliment patinés par l’évolution.

Saint-Estèphe, située au nord du Médoc, tire profit de son terroir singulier composé de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire. Ce sol confère aux vins une puissance et une fraîcheur remarquables, avec une capacité de vieillissement enviable. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Gironde, apporte aux raisins une maturité constante grâce à des automnes longs et doux, favorisant l’expression optimale du cabernet sauvignon. L’histoire viticole prestigieuse de la région, marquée par des domaines emblématiques comme Ormes de Pez, garantit des vins alliant tradition et excellence technique.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2012, privilégiez de belles viandes rouges, comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard juste saisi. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre sarladaises ou de cèpes poêlés, qui révéleront la profondeur aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, seront également d’excellents compagnons de dégustation.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2012 arrive à une belle maturité, mais peut encore évoluer favorablement en cave pour quelques années supplémentaires.