Avis Viniou
Le Château La Tour de Termes 1972, de l’appellation Saint-Estèphe AOC, est un vin rouge emblématique du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru, comme beaucoup de Saint-Estèphe, est principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, complété par le merlot, ainsi que de petites touches de petit verdot et de cabernet franc. Le millésime 1972, mûri sur plus de cinquante ans, révèle un vin patiné par le temps où les fruits rouges et noirs initiaux laissent place à des notes tertiaires : sous-bois, cuir, tabac blond, épices douces et truffe. Le terroir graveleux de Saint-Estèphe, allié à une vinification traditionnelle en cuves et un élevage prolongé en fût de chêne, donne ici un vin structuré, de grande élégance et doté d’une bouche veloutée, aux tanins aujourd’hui fondus.
La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des sols de graves profondes ajoutant à la concentration et à la longévité des vins. L’histoire de cette appellation est marquée par la présence de grands châteaux et par la réputation de ses vins robustes, capables de très longues gardes. Le sol argilo-graveleux donne des vins au caractère dense et terrien, typiques de cette partie du Bordelais.
Pour accompagner un tel vin mature et délicat, privilégiez des mets respectueux de son évolution. Un magret de canard rôti aux cèpes, une pièce de bœuf braisée, ou encore une palombe en salmis seront des compagnons de choix. Pour les amateurs de cuisine régionale, l’agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes seront également parfaits. Évitez les plats trop relevés ou acides qui pourraient dominer la finesse des arômes tertiaires.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17-18°C. Pensez à le carafer très délicatement, voire simplement à l’ouvrir une ou deux heures avant le service afin de libérer le bouquet, tout en préservant sa structure fragile liée à l’âge. Bonne dégustation et belles découvertes œnologiques.
