Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2000

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2000 est un grand vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, située au nord du Médoc, sur la Rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon et de merlot, auxquels s’ajoutent selon le millésime des proportions variables de cabernet franc et de petit verdot, ce cru tire profit de l’un des plus beaux terroirs d’argile et de graves du Médoc. Le millésime 2000, reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses vins à Bordeaux, révèle une couleur profonde et un bouquet complexe après plus de vingt ans en cave : on y découvre des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois. La bouche, structurée par des tanins fondus, offre équilibre, finesse et une belle longueur.

Saint-Estèphe est une appellation réputée pour ses vins charpentés et puissants, capables de bien vieillir. Le climat océanique tempéré, la forte proportion d’argiles dans les sols et la proximité de la Gironde confèrent aux vins de la région une fraîcheur et une structure incomparables. La tradition viticole y puise ses racines au XVIIe siècle, époque où le Médoc tout entier se couvre de vignes et voit naître de nombreux domaines, dont Ormes de Pez, propriété familiale remarquable par la constance de sa qualité.

Ce Saint-Estèphe s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf, un agneau de Pauillac rôti ou un confit de canard. Les plats à base de champignons, de gibier ou de truffe sublimeront également sa palette aromatique. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise ou à des cèpes poêlés.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille et, si possible, carafée une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce 2000 exprime aujourd'hui toute sa finesse et sa complexité, faisant honneur au terroir de Saint-Estèphe.