Le Château Lafon-Rochet 1988 est un vin rouge issu principalement du cépage Cabernet Sauvignon, souvent assemblé avec du Merlot, complété par une petite proportion de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Ce cru classé de Saint-Estèphe incarne parfaitement l’élégance et la puissance des vins du Haut-Médoc. Le millésime 1988, réputé classique dans la région, a connu des conditions climatiques favorables à une maturation lente et régulière des raisins. Après une vinification traditionnelle et un élevage en barriques de chêne, le vin a développé une structure tannique solide, propice à une belle évolution en cave. Aujourd’hui, ce vin dévoile des arômes secondaires et tertiaires, avec des notes de cuir, de sous-bois, de réglisse et de fruits noirs compotés.
Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, tire sa singularité de la richesse de son terroir. Les sols y sont composés de graves profondes mêlées à des couches argileuses, ce qui confère aux vins une puissance tannique distinctive et une grande longévité. Le climat océanique tempéré apporte fraîcheur et régularité aux cycles de la vigne, tandis que la proximité de la Gironde favorise la maturation du raisin. La région est historiquement réputée pour ses vins robustes, aptes à la garde, et porteurs d’une belle identité aromatique avec le temps.
Pour sublimer un Château Lafon-Rochet 1988, il est recommandé d’opter pour des accords avec des viandes de caractère comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti ou une entrecôte grillée. Les plats en sauce, par exemple un bœuf bourguignon ou un gibier à la bordelaise, mettront également en valeur sa structure et ses arômes évolués. Les fromages affinés type comté ou saint-nectaire s’harmonisent également avec la complexité du vin.
Pour la dégustation, il convient de servir ce millésime à une température de 17-18°C. Une aération préalable, de préférence en carafe une demi-heure avant service, permettra au vin de révéler l’ensemble de ses arômes tertiaires. Ce Château Lafon-Rochet 1988 est une belle invitation à un voyage sensoriel au cœur du Médoc.
