Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez (Saint Estephe - Rouge) - 2000

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2000 est un superbe vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais – majoritairement le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, avec une touche de cabernet franc et de petit verdot – ce millésime 2000 dévoile la puissance et l’élégance caractéristiques de son terroir. Après une vinification soignée, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne, le vin offre une robe pourpre soutenue, un nez complexe de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir et de tabac, ainsi qu’une structure tannique solide mais désormais assouplie par le temps.

Saint-Estèphe, célèbre sous-région du Médoc, se distingue par ses sols argilo-graveleux et sa proximité avec l’estuaire de la Gironde qui joue un rôle protecteur sur le vignoble. Ce terroir unique confère au vin une fraîcheur, une concentration et un potentiel de garde remarquables. L’histoire de la région, intimement liée à la tradition viticole bordelaise, se traduit par une recherche constante de finesse et de complexité dans l’élaboration des vins. Le climat tempéré, marqué par une régularité des précipitations, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins.

Pour accompagner un Château Ormes de Pez 2000, privilégiez des plats à la hauteur de sa richesse aromatique et de sa structure. Un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou une entrecôte à la bordelaise mettront en valeur sa puissance et sa finesse. Les gibiers, comme le pigeon rôti ou le canard sauce au poivre, s’accorderont parfaitement à ses tanins fondus. Les fromages à pâte dure tels le comté affiné ou le cantal vieux compléteront également l’accord.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce vin pour qu’il exprime pleinement son bouquet développé. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres à vin rouge, afin de savourer toute la complexité et l’élégance de ce grand Bordeaux à maturité.