Vins Saint-Estèphe Les Hauts de Cabanac - 2016

Avis Viniou

Les Hauts de Cabanac 2016 est un vin rouge d’appellation Saint-Estèphe AOC, issu principalement de cépages traditionnels du Médoc comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une pointe de Petit Verdot. Le millésime 2016 se distingue globalement par des conditions climatiques exceptionnelles, offrant une maturation optimale des raisins et un parfait équilibre entre richesse et fraîcheur. Ce vin profite d’une vinification classique de la région, avec une extraction maîtrisée et un élevage souvent en barriques de chêne, apportant complexité et structure tannique.

Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Son terroir est marqué par des sols graveleux mêlés à des argiles, favorisant une rétention d’eau bénéfique lors des étés chauds et secs, ce qui confère aux vins puissance et capacité de garde. Le climat océanique tempéré, perçu notamment en 2016, a permis un développement homogène des baies, exprimant des notes de fruits noirs, de cassis, de réglisse et d’épices, souvent soutenues par une touche minérale propre à l’appellation. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est intimement liée à la notoriété de Bordeaux, avec des crus dont la robustesse et la longévité sont réputées.

Pour sublimer Les Hauts de Cabanac 2016, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa puissance tannique. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf aux sarments, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard aux cèpes, se marieront à merveille. Pensez également aux plats régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte bordelaise. Des fromages affinés à pâte dure, type comté ou vieux cantal, souligneront sa finesse aromatique.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures afin de développer pleinement son bouquet. Sa structure et sa profondeur lui permettront d’évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.