Vins Saint-Estèphe Château Haut Paradieu - 2016

Avis Viniou

Le Château Haut Paradieu 2016 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Saint-Estèphe, située sur la rive gauche du Médoc, à Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages typiques de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Le millésime 2016 est tout particulièrement remarquable à Bordeaux, caractérisé par un été long et chaud suivi d’un automne clément, offrant une maturité optimale des raisins. Après les vendanges manuelles, la vinification se déroule de façon traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui confère au vin complexité et potentiel de garde. La robe du Château Haut Paradieu se distingue par une couleur profonde, tandis que le nez révèle des arômes de fruits noirs, de cèdre et de discrètes épices. La bouche est puissante, structurée, avec des tannins élégants et une finale persistante.

La région de Saint-Estèphe bénéficie d’une situation géographique privilégiée, au nord du Médoc, où l’influence de l’estuaire de la Gironde tempère le climat océanique. Les sols sont composés de graves profondes sur un substrat argilo-calcaire, ce qui favorise la maturation progressive des raisins et confère aux vins une structure tannique affirmée, idéale pour la garde. Saint-Estèphe possède une histoire viticole riche, illustrée par la coexistence de grands crus classés et de propriétés plus confidentielles, toutes portées par le même souci d’excellence et de tradition.

Pour accompagner le Château Haut Paradieu 2016, privilégiez des mets de caractère qui sauront rivaliser avec la puissance et la structure du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise seront tout indiqués. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté vieux ou un cantal, font aussi de savoureuses associations. Pour une touche locale, osez les cèpes à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

Pour optimiser la dégustation de ce Saint-Estèphe, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui, mais son potentiel de garde de dix à quinze ans permettra aux arômes tertiaires de se développer harmonieusement.