Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2005

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2005 est un vin rouge emblématique du Médoc, issu de l'appellation Saint-Estèphe AOC. Ce cru bourgeois exceptionnel contemple un assemblage classique des cépages bordelais, principalement du Cabernet Sauvignon et du Merlot, complétés par une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon le millésime. L’année 2005 fut remarquable à Bordeaux, offrant des conditions climatiques idéales au développement phénolique des raisins, avec des vendanges d’une maturité parfaite. Après des vinifications soignées alliant techniques traditionnelles et maîtrise de la modernité, le vin a été élevé en barriques de chêne, dont une proportion significative de bois neuf, lui conférant structure et capacité de vieillissement.

Le vignoble de Saint-Estèphe se distingue par ses sols graveleux mêlés à des argiles profondes, apportant au vin puissance et robustesse. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et progressive des raisins, tandis que la proximité de la Gironde exacerbe les écarts de température propices à la complexité aromatique. L’histoire du Château Ormes de Pez, l’une des propriétés les plus estimées du nord du Médoc, remonte au XVIIIe siècle. Sa gestion méticuleuse et son évolution constante en font une référence pour les amateurs recherchant la typicité de Saint-Estèphe : des vins intenses, corsés et élégamment structurés.

En dégustation, ce millésime 2005 s’exprime par des arômes de cassis, de mûre et de prunelle, rehaussés de notes de cuir, de graphite et d’épices douces issues de l’élevage. Sa bouche est ample, dotée de tanins fins mais présents, et offre une finale persistante. Pour accompagner ce Saint-Estèphe, privilégiez des plats tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise, voire un magret de canard sauce aux cèpes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou le confit de canard lui sont aussi parfaitement adaptés.

Afin d’apprécier pleinement la complexité de ce vin à maturité, il convient de le servir entre 16 et 18°C. Décantez-le une heure avant le service pour l’ouvrir et exprimer toutes ses nuances aromatiques. Ce 2005, à la superbe longévité, ravira les palais les plus exigeants.