Vins Saint-Estèphe Château Martin - Cuvée La Peseille - 2012

Le Château Martin, Cuvée La Peseille 2012, est un Saint-Estèphe issu du prestigieux terroir du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage, typique de l’appellation, met en valeur les cépages traditionnels bordelais, principalement le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complétés par une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 2012 a connu un printemps humide suivi d’un été chaud et sec, offrant des fruits mûrs, une vendange sélective et un élevage en barriques de chêne apportant une structure élégante et des notes boisées raffinées. Le terroir graveleux de Saint-Estèphe, réputé pour sa capacité à drainer l’eau tout en retenant la chaleur, confère au vin une belle profondeur, de la puissance ainsi qu’une aptitude certaine au vieillissement. La robe est généralement intense, le bouquet déploie des arômes de fruits noirs, de cassis, de mûre, auxquels s’ajoutent des nuances épicées, des notes de tabac blond et une pointe minérale. En bouche, la structure est charnue, portée par des tanins encore présents mais patinés, la finale évoque le poivre doux et la violette.

La région de Saint-Estèphe, située au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde. Les sols y sont composés de graves profondes sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui donne aux vins leur structure solide et leur complexité aromatique. L’histoire viticole de cette appellation remonte au XVIIe siècle, période à laquelle l’aristocratie anglaise et hollandaise a favorisé l’essor des grands châteaux médocains.

Pour accorder le Château Martin 2012, privilégiez des plats de caractère. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, feront merveille. Les fromages affinés (ossau-iraty, comté), ou encore les champignons farcis, mettent en valeur la puissance et l’équilibre du vin. Il s’accorde également parfaitement avec des recettes régionales comme la lamproie à la bordelaise.

Pour apprécier ce Saint-Estèphe dans les meilleures conditions, il convient de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir ouvert ou carafé une heure à l’avance pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce millésime 2012 s’ouvre agréablement aujourd’hui, mais peut aussi patienter encore quelques années pour révéler tout son potentiel.