Vins Saint-Estèphe La Fleur Ahuy - 2000

Avis Viniou

Le château La Fleur Ahuy 2000, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec élaboré dans la grande tradition bordelaise. Saint-Estèphe est particulièrement renommé pour ses assemblages dominés par le cabernet sauvignon, soutenus par le merlot, voire une petite part de cabernet franc. Le millésime 2000 fut exceptionnel à Bordeaux, caractérisé par des conditions climatiques idéales, donnant des vins puissants, élégants et promis à une belle garde. Le terroir unique de l’appellation, constitué de croupes graveleuses sur sous-sols argilo-calcaires, apporte structure et complexité, permettant au vin de développer des arômes de fruits noirs mûrs, des notes épicées, parfois une touche de tabac ou de cèdre avec l’âge. La vinification, traditionnelle sur la rive gauche, privilégie des extractions douces et un élevage en barriques qui affine la trame tannique et apporte rondeur et profondeur au vin.

Le Médoc, et plus particulièrement Saint-Estèphe, bénéficie d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de la Gironde. Ses sols argilo-graveleux confèrent aux vins une aptitude remarquable au vieillissement, grâce à une belle acidité naturelle et des tanins fermes mais élégants. Cette région viticole est une porte d’entrée vers l’histoire séculaire de Bordeaux, où les grands châteaux impriment leur identité et leur savoir-faire depuis des siècles.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2000, il conviendra de le marier à une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un gigot d’agneau aux herbes, autant de plats classiques qui s’accordent à la générosité de la structure tannique du vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, offrent également un beau mariage. Pour un accord régional, essayez-le avec une entrecôte bordelaise sauce échalote.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce millésime vingt à trente minutes afin d’ouvrir le bouquet aromatique et d’adoucir les tanins restants. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa complexité et sa finesse acquises au fil des années.