Avis Viniou
Le Château Haut Baron 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux Médoc. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Bordelais, notamment le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon l’assemblage de l’année. Le millésime 2021, marqué par une climatologie délicate, a donné naissance à des vins frais, dotés d’une structure tannique affirmée tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Au nez, se développent des arômes de petits fruits noirs, comme la mûre et le cassis, relevés par des notes subtiles d’épices douces, de graphite et parfois de tabac blond. En bouche, ce Saint-Estèphe affiche une belle densité, une acidité vive et des tanins présents mais bien intégrés, promesse d’une bonne évolution sur quelques années.
Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, se distingue par la présence de sols graveleux mêlés à des argiles profondes, ce qui confère aux vins de l’appellation une robustesse et une personnalité marquée. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte à plusieurs siècles, et l’appellation s’illustre par des vins charpentés, capables de vieillir harmonieusement.
Pour accompagner ce Château Haut Baron 2021, privilégiez des plats de caractère, à même de dialoguer avec la structure tannique et l’expression aromatique du vin. Un carré d’agneau rôti aux herbes du Médoc, un magret de canard grillé, ou encore une entrecôte à la bordelaise se révèlent excellents. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, conviennent également parfaitement.
Servez ce Saint-Estèphe à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir. À déguster dès aujourd’hui pour profiter de sa fraîcheur, ou à conserver quelques années pour découvrir sa belle évolution.
