Vins Saint-Estèphe Bois-Gentil - 1975

Avis Viniou

Le Château Bois-Gentil 1975, issu de l'appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche bordelaise. Ce cru, élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété souvent par du merlot et de petites touches de cabernet franc et de petit verdot, exprime la typicité de son territoire. Le millésime 1975 fut caractérisé par des conditions climatiques contrastées, avec un été plutôt chaud, suivi de vendanges parfois retardées, donnant des vins puissants, souvent tanniques, mais dotés d’un excellent potentiel de garde. Aujourd’hui, un vin de cette époque développe des arômes tertiaires complexes avec des notes de cuir, de sous-bois, de truffe, mêlées aux restes d’aromatiques de fruits noirs, d’épices douces et de tabac. La vinification traditionnelle bordelaise, avec élevage en barrique, confère au vin structure et élégance, tout en participant à l’intégration des tanins.

Le Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de graves profondes drainantes sur un sous-sol argilo-calcaire, permettant aux cépages nobles de s’exprimer pleinement. Saint-Estèphe se distingue par une proportion un peu plus importante d’argiles, ce qui confère aux vins une puissance tannique et une aptitude à vieillir admirablement. L’océan Atlantique régule les excès de température, apportant fraîcheur et humidité modérée, conditions idéales pour la maturation lente du cabernet sauvignon. Côté histoire, Saint-Estèphe figure parmi les appellations les plus réputées de Bordeaux, riche en domaines familiaux et grands crus classés, produisant des vins denses et raffinés, recherchés des amateurs.

Un Saint-Estèphe mature comme ce 1975 se marie à merveille avec des mets savoureux tels qu’un gigot d’agneau de Pauillac, des pièces de bœuf rôties, ou encore une daube de canard aux cèpes. Pour prolonger l’immersion régionale, accompagnez-le d’un fromage à pâte dure comme l’Ossau-Iraty ou d’une assiette de champignons sauvages poêlés.

Du fait de son âge, il convient de servir ce vin après un délicat passage en carafe pour éveiller ses arômes tout en préservant sa finesse. Une température de service de 17-18°C permettra d’apprécier pleinement la complexité de ce grand vin de Bordeaux, en évitant toute sensation de chaleur excessive en bouche.