Vins Saint-Estèphe SAINT EMILION - 2000

Avis Viniou

Ce Saint-Estèphe 2000, issu de l’appellation éponyme du Médoc, porte la signature classique des grands vins rouges de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, ce millésime révèle une maturité admirable. L’année 2000 est l’une des meilleures de la décennie et les conditions climatiques optimales ont permis une vendange à parfaite maturité. La vinification traditionnelle du Médoc, avec une fermentation longue et un élevage en barriques de chêne, donne à ce vin une structure tannique généreuse et une capacité de garde remarquable, tout en lui apportant des arômes subtils de fruits noirs, d’épices douces, de cèdre et des notes légèrement terreuses qui évoluent magnifiquement avec le temps.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un terroir unique composé de sols graveleux sur sous-sols argilo-calcaires. Ce microclimat, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins, conférant au vin sa puissance, sa concentration et sa fraîcheur caractéristique. Les vins de Saint-Estèphe jouissent d’une histoire prestigieuse et sont reconnus pour leur robustesse, leur potentiel de vieillissement et leur personnalité affirmée, différentes de celles de leurs voisins du sud du Médoc.

Ce vin se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau, ou encore un gibier à plume accompagné de cèpes. Pour s’immerger dans la gastronomie locale, essayez-le sur un magret de canard aux figues ou un fromage affiné type Ossau-Iraty. Sa structure ferme et ses tanins fondus complèteront idéalement ces mets savoureux.

Avant le service, je recommande de carafer le vin au moins une heure, afin d’ouvrir son bouquet complexe et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier toute la richesse et la finesse de ce grand Saint-Estèphe à maturité.