La Chapelle de Calon 2019, second vin du célèbre Château Calon Ségur, est une cuvée emblématique de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, à Bordeaux. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage classique du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, parfois agrémenté d’une touche de cabernet franc. Le millésime 2019 se distingue par une belle intensité aromatique, une structure tannique affirmée, et un équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, résultat d’une année solaire mais tempérée. La vinification s’inscrit dans la grande tradition bordelaise, avec une extraction douce pour préserver le fruit, puis un élevage en barriques françaises, avec une proportion de bois neuf adaptée pour sublimer la finesse du vin sans masquer son expression.
Saint-Estèphe, reconnu pour la puissance de ses vins, bénéficie d’un terroir exceptionnel : un sol graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, donnant des vins à la fois charpentés et capables de longue garde. Le climat océanique tempéré de la région favorise une maturité optimale tout en préservant l’acidité nécessaire à l’élégance et à la fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au Moyen Âge ; Calon Ségur, l’un des plus emblématiques châteaux du secteur, doit notamment sa notoriété à ses vins puissants et profonds, souvent accompagnés d’une touche de sensualité propre au domaine.
Pour accompagner La Chapelle de Calon 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard aux épices, ou encore des plats mijotés du Sud-Ouest comme un confit de canard. Il sera également à son aise avec un plateau de fromages affinés, notamment de pâte pressée tels que le comté ou le cantal.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir ses notes de fruits noirs, de violette, de cèdre et d’épices douces. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Vous pouvez le déguster dès à présent, tout en sachant qu’il possédera une belle capacité de garde sur 8 à 10 ans, voire plus selon l’évolution de votre cave.
