Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2019

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2019 est un vin rouge élaboré principalement à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés parfois par du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2019 s’est révélé particulièrement favorable sur le Médoc, grâce à des conditions climatiques équilibrées, alternant chaleur et pluies modérées, aucune sécheresse excessive ni excès de froid, ce qui a permis une belle maturité des raisins. Le terroir de Saint-Estèphe se distingue par ses sols de graves profondes associées à des argiles, permettant une belle concentration et une grande structure sur les vins. La vinification au Château Ormes de Pez respecte l’identité du cru, avec des extractions maîtrisées et un élevage en barriques (souvent autour de 15 à 18 mois, avec une proportion de bois neuf) pour offrir équilibre, rondeur et potentiel de garde.

Saint-Estèphe, situé sur l’extrémité nord du Médoc, est reconnu pour son climat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde qui atténue les excès de températures, apportant fraîcheur et humidité régulée. L’histoire viticole de la commune remonte au XVIIe siècle et les crus locaux sont réputés pour leur structure tannique solide, leur capacité de garde mais aussi une certaine fraîcheur aromatique, héritée des sols argilo-calcaires. Les vins du cru Ormes de Pez s’inscrivent pleinement dans cette tradition, conjuguant typicité et élégance.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa puissance et sa complexité aromatique : une côte de bœuf grillée, un magret de canard poêlé ou encore un agneau de Pauillac rôti seront parfaits. Des plats régionaux comme le canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise révèleront ses tanins soyeux et ses arômes profonds de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Sur le fromage, orientez-vous vers des pâtes pressées affinées comme le comté ou le cantal.

Pour profiter pleinement du Château Ormes de Pez 2019, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après, si possible, un passage en carafe d’au moins une heure afin de bien libérer ses arômes. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, saura également s’exprimer avec complexité après quelques années de garde en cave.