Le Château Laffitte-Carcasset 1995, dans sa cuvée spéciale, est un classique de l’appellation Saint-Estèphe, situé au nord du Médoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, dominé traditionnellement par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et parfois une pointe de cabernet franc ou petit verdot. Le millésime 1995, marqué par une météo exceptionnelle, se distingue par des vendanges saines et une maturité optimale des raisins, laissant pressentir un vin structuré, complexe, destiné à la garde. La vinification, fidèle aux méthodes médocaines, valorise la puissance du fruit, l’élevage en fûts de chêne apportant des notes boisées et un fondu harmonieux des tanins au fil du temps.
Saint-Estèphe jouit d’un climat océanique tempéré, bénéfique à la maturation lente du cabernet sauvignon. Le terroir est caractérisé par des sols graveleux reposant sur un socle argilo-calcaire, conférant aux vins de l’appellation une robustesse particulière, un grain de tanin serré, une capacité de vieillissement remarquable. Riche d’une histoire séculaire, le Médoc s’est imposé comme une référence mondiale pour les crus classés et les châteaux emblématiques, à l’image du Château Laffitte-Carcasset, dont les vins expriment élégamment la typicité de Saint-Estèphe.
Ce 1995, arrivé à maturité, dévoile un nez complexe de cuir, de tabac blond, de fruits noirs compotés, de touche de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la structure tannique est désormais assouplie, la finale persistante sur des notes légèrement truffées. Pour le mettre en valeur, privilégiez des viandes mijotées comme un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes, un tournedos Rossini ou même, dans la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés, en particulier les pâtes pressées comme le comté ou le cantal, feront également de très bons alliés.
Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après une légère ouverture une heure avant le service, afin qu’il livre toute la profondeur de ses arômes et la subtilité de son évolution.
