Le Château Laffitte-Carcasset 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Cette cuvée spéciale de l’an 2000 est typique de la région, assemblant majoritairement du cabernet sauvignon, du merlot et ponctuellement du cabernet franc, parfois relevés d’une touche de petit verdot. Le millésime 2000 fut particulièrement exceptionnel à Bordeaux, bénissant les grands vins d’une concentration et d’un équilibre remarquables, grâce à une météo idéale. Le terroir du château s’exprime par des sols de graves argileuses, qui favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins. À la vinification, la fermentation traditionnelle en cuve s’ouvre ensuite sur un élevage en barriques de chêne, dont une proportion variable est neuve, conférant au vin rondeur et complexité aromatique.
Saint-Estèphe se distingue parmi les appellations du Médoc par le caractère unique de son terroir. Le climat est océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols mixtes de graves et d’argiles sont célèbres pour donner des vins à la fois puissants, structurés et dotés d’un excellent potentiel de garde. L’histoire viticole de la région est séculaire. Saint-Estèphe a toujours accordé une grande importance à l’expression du terroir, et les propriétés comme Château Laffitte-Carcasset perpétuent ce patrimoine.
Pour sublimer ce vin élégant et racé, il s’accordera merveilleusement avec une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore une côte d’agneau de Pauillac, grillée aux herbes. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné ou le cantal, sauront également flatter sa texture et ses arômes évolués. Pour honorer ses origines, pensez aussi à une lamproie à la bordelaise, plat traditionnel local, aux accents puissants.
Avant dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, particulièrement pour un millésime aussi abouti et mature que le 2000. Servez-le à une température de 17-18°C pour permettre au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique et sa structure soyeuse. Un carafage délicat peut également aider à libérer ses plus beaux arômes secondaires, typiques de son âge et de son terroir.
