Vins Saint-Estèphe COS LABORY - 2019

Le Cos Labory 2019 est un grand cru classé de Saint-Estèphe, une des appellations phares du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois une touche de petit verdot, ce millésime 2019 se distingue par sa profondeur aromatique et sa structure. La vendange, manuelle, permet une sélection rigoureuse des baies, avant une vinification traditionnelle en cuves inox thermo-régulées, puis un élevage en barriques de chêne dont une proportion variable est neuve chaque année. Ce processus vise à préserver la typicité du terroir tout en apportant complexité et capacité de garde. Le vin offre une robe profonde, un bouquet intense mêlant fruits noirs mûrs, touches épicées, notes de cèdre et une légère trame graphite. La bouche est ample, dotée de tanins fins et mûrs, d’une belle fraîcheur, et d’une finale persistante.

Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, ce qui assure une bonne maturité des raisins. Les sols sont composés de graves profondes reposant sur des sous-sols argilo-calcaires, conférant aux vins puissance, minéralité et aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par une renommée internationale construite dès le XVIIIe siècle. Les grands crus classés comme Cos Labory incarnent l’excellence de ce terroir.

Pour accompagner ce Cos Labory 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un entrecôte bordelaise, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard. Les plats de la région, comme une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés, mettront également en valeur ses arômes et sa structure. Il s’associe élégamment à des fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou le mimolette vieille.

Pour révéler toute sa palette, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si dégusté jeune. Ce 2019 peut s’apprécier dès aujourd’hui sur sa puissance juvénile, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.