Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 1982

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 1982 est un vin rouge de Bordeaux, issu de l’appellation Saint-Estèphe, sur la rive gauche. Ce cru, élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon et de merlot, avec parfois l’appoint de cabernet franc et de petit verdot, reflète le caractère racé de son terroir. Le millésime 1982 est reconnu comme une grande année à Bordeaux, offrant des vins riches, concentrés et d’une belle amplitude aromatique, qui traversent le temps avec grâce. Le terroir des Ormes de Pez se distingue par ses sols de graves mêlées à de l’argile, conférant au vin puissance et une structure tannique profonde, remarquable au vieillissement.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des appellations du Médoc. Ici, l’influence océanique tempère les extrêmes, tandis que les sols argilo-graveleux favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les vins de la région sont réputés pour leur robustesse, leur aptitude à la garde et leur bouquet complexe évoluant avec le temps vers des notes de cuir, de sous-bois, de tabac et d’épices douces. La tradition viticole y est ancestrale, marquée par la recherche de l’élégance et de la profondeur, caractéristiques que l’on retrouve dans ce Château Ormes de Pez 1982.

Pour sublimer ce vin à son apogée, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties, comme un carré d’agneau du Médoc aux herbes, un filet de bœuf en croûte, ou encore du gibier à plumes accompagné d’une sauce aux cèpes. Les fromages affinés type vieux comté ou mimolette extra-vieille pourront également révéler la complexité et l’onctuosité du vin.

Ce grand Saint-Estèphe, déjà mature, mérite une ouverture délicate : débouchez la bouteille quelques heures avant la dégustation pour qu’il s’ouvre pleinement, en évitant une décantation énergique afin de ne pas dénaturer ses arômes tertiaires subtils. Servez-le à une température de 17-18°C, idéalement dans de grands verres pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement.