Vins Saint-Estèphe Caves ambares - 1999

Le vin que vous avez sélectionné, issu des Caves Ambarès dans l'appellation Saint-Estèphe, millésime 1999, est un vin rouge sec de Bordeaux à forte identité. Saint-Estèphe, reconnue pour ses rouges structurés, privilégie principalement le cépage Cabernet Sauvignon, souvent assemblé avec du Merlot, un peu de Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 1999 fut une année relativement classique pour Bordeaux, avec un climat équilibré qui a permis une maturation lente, donnant des vins à la fois fins et aptes au vieillissement. Après plus de vingt ans en bouteille, ce vin se distingue aujourd’hui par une robe grenat évoluée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, et conserve probablement une trame tannique assouplie par le temps.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols argilo-graveleux qui confèrent aux vins une puissance aromatique et une longévité remarquables. Cette sous-région du Médoc s’honore d’un terroir réputé pour ses crus classés, qui marient la force des graves à la fraîcheur des argiles, permettant l’élaboration de vins charpentés qui vieillissent admirablement tout en préservant leur fraîcheur. L’histoire de Saint-Estèphe s’est écrite autour de domaines prestigieux et d’une vinification exigeante, gage de qualité et d’authenticité sur chaque millésime.

Un Saint-Estèphe d’une telle maturité se prêtera idéalement à des accords avec une viande rouge rôtie, comme un gigot d’agneau de Pauillac, des magrets de canard sauce aux cèpes ou même un bœuf bourguignon. Les fromages à pâte affinée, tels que le comté ou un vieux cantal, s’accorderont très bien avec ses tanins fondus et ses arômes évolués. Pour rester fidèle à l’esprit régional, privilégiez aussi une entrecôte à la bordelaise ou des plats à base de champignons.

Quant à la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 17-18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire de la carafrer délicatement si le vin le permet, afin de libérer toute la complexité de son bouquet et de permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement.