Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1981

Avis Viniou

Le Château Pez 1981 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, produit dans un format magnum qui garantit une évolution lente et soignée au fil des décennies. Ce cru s’appuie sur un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot. Son millésime 1981, marqué par un climat tempéré, offre aujourd’hui une maturité exceptionnelle : la vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage en barriques de chêne lui ont apporté à la fois structure et complexité aromatique.

Saint-Estèphe est l’une des appellations majeures du Médoc, célèbre pour ses vins corsés et sa grande capacité de garde. Le terroir se distingue par des sols graveleux et argilo-calcaires liés à sa proximité avec l’estuaire de la Gironde. Ce sous-sol offre un drainage optimal tout en préservant la fraîcheur et la finesse des tanins, donnant aux vins une signature singulière, à la fois puissants et profonds mais aussi élégants après de longues années de vieillissement. La région s’appuie sur une histoire viticole séculaire, et Château Pez figure parmi les plus anciens domaines, toujours reconnu pour la constance et la qualité de ses crus.

Ce grand vin mature accompagnera merveilleusement une cuisine savoureuse et raffinée. Il révèlera tout son potentiel avec un carré d’agneau rôti, typiquement médocain, ou une entrecôte grillée sur sarments de vigne. Des plats de gibier à plume, tels que le perdreau rôti, ou un canard aux cèpes lui iront tout autant, tout comme des fromages affinés à pâte dure, notamment le comté ou le mimolette vieille.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service autour de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, ou carafez délicatement afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer ses arômes tertiaires issus du vieillissement, tels que cuir, sous-bois, truffe et épices douces, dans un équilibre remarquable aujourd’hui atteint.