Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - Graves de Pez - 2021

Le Château Ormes de Pez 2021, cuvée Graves de Pez, est un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels du Médoc, avec une dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et selon l’assemblage, de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné des vins de structure relativement classique, où la fraîcheur prime sur la puissance. Le terroir de Graves, caractérisé par ses sols de graves profondes mêlées à des argiles, favorise un enracinement efficace de la vigne, donnant aux raisins une belle concentration aromatique et une élégante minéralité. La vinification au domaine, attentive et précise, privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage en barriques qui apporte complexité et potentiel de garde.

Située dans la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, sur la rive gauche de la Gironde, la propriété bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence du fleuve, limitant les écarts de température extrêmes. Le Médoc, et plus précisément Saint-Estèphe, est réputé pour produire des vins structurés et robustes, grâce à ses sols riches en cailloux et en argile. Cette combinaison donne des vins à la fois puissants et racés, capables de vieillir avec grâce. L’histoire du Château Ormes de Pez remonte au XVIIIe siècle, emblématique de la tradition viticole bordelaise et de la quête permanente de qualité.

Ce Saint-Estèphe s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes, typiques de la région du Sud-Ouest. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec un confit de canard accompagné de cèpes ou un cassoulet légèrement revisité. Sur un plateau de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le comté affiné ou la tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité de ses notes fruitées, épicées et légèrement boisées. Ce millésime 2021, élégant et équilibré, pourra également gagner en harmonie après quelques années de garde dans votre cave.