Vins Saint-Estèphe Château La Peyre - R - 2006

Château La Peyre 2006, issu de l'appellation Saint-Estèphe au cœur du Médoc, est un vin rouge élaboré selon les traditions bordelaises. Ce vin est très certainement issu d’un assemblage typique de la région, mêlant Cabernet Sauvignon, Merlot, parfois complété de Petit Verdot ou Cabernet Franc. Le millésime 2006 révèle des vins au caractère affirmé, qui commencent à évoluer vers des notes de maturité tout en conservant une belle structure. La vinification, respectueuse du fruit, se fait souvent en cuves inox ou béton avant un élevage conséquent en barriques de chêne, qui confère des notes boisées et une belle complexité aromatique.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est célèbre pour ses vins corsés et structurés. Les sols y sont majoritairement composés de graves profondes mêlées à des argiles, offrant aux vignes une hydratation modérée et une maturité lente des raisins. Le climat océanique tempéré, avec l’influence de l’Atlantique tout proche, permet des maturités lentes, favorisant ainsi la fraîcheur et la longévité des vins. Historiquement, Saint-Estèphe est reconnu pour produire des rouges puissants mais équilibrés, avec une capacité de garde remarquable, et des tanins fermes qui s’arrondissent joliment avec le temps.

Pour ce type de Saint-Estèphe, la gastronomie du Sud-Ouest est évidemment tout indiquée. Pensez à une côte de bœuf grillée aux sarments de vigne, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les champignons sautés, les plats de gibier (comme le chevreuil ou le lièvre sauce grand veneur) et des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal relèveront aussi parfaitement ses tanins soyeux et sa palette aromatique.

Pour profiter pleinement de la complexité de Château La Peyre 2006, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique, mêlant fruits noirs, notes de sous-bois, épices douces et touche de cuir. Ce vin est aujourd’hui à maturité, offrant un bel équilibre entre puissance et évolution tertiaire.