Château Morin 1989, cuvée Sidaine, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le prestigieux Médoc bordelais. Ce millésime captivant bénéficie d’un assemblage typique de la rive gauche, généralement dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, avec parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Les vignes prennent racine sur les sols de graves profondes mêlées d’argile, spécificité de Saint-Estèphe, qui confère puissance, structure et longévité aux vins. L’élevage traditionnel en barriques de chêne a apporté complexité aromatique et souplesse, permettant à cette bouteille, après plus de trente ans de garde, de déployer toute son élégance.
Saint-Estèphe s’étend au nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Son climat océanique, tempéré par la proximité du fleuve, permet une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à la finesse des tanins et à la fraîcheur typique des vins locaux. L’aspect argilo-graveleux des sols ajoute à la robustesse des Saint-Estèphe, qui séduisent par leur trame tannique serrée, leur potentiel de vieillissement et leurs arômes de fruits noirs, d’épices, sous-bois et notes empyreumatiques en vieillissant. L’histoire viticole de ce terroir remonte au moins au Moyen Âge et s’est affirmée au XVIIIe siècle grâce au classement des crus et à la renommée grandissante de Bordeaux.
Un Saint-Estèphe mature tel que ce 1989 saura sublimer des plats de caractère. On peut l’associer à un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard avec une réduction au vin, un tournedos Rossini, voire un gibier à plume. Pour demeurer dans l’accord régional, une côte de bœuf grillée aux sarments est un classique indémodable, agrémentée pourquoi pas de cèpes poêlés.
Ce vin s’épanouira dans de grands verres après un passage en carafe de 30 à 60 minutes, afin d’aérer le vin et d’en libérer les arômes tertiaires développés au fil des ans. Servez-le entre 17 et 18°C pour apprécier au mieux la complexité olfactive et la délicatesse en bouche d’un grand Bordeaux à maturité.
