Vins Saint-Estèphe Château La Cour de Pez - 1978

Château La Cour de Pez 1978 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse de Saint-Estèphe, dans le Médoc, une sous-région reconnue pour la puissance et la longévité de ses vins. Le millésime 1978, marqué à Bordeaux par des conditions météorologiques contrastées, a néanmoins permis d’obtenir des vins à la belle structure, aptes à un long vieillissement pour les meilleures cuvées. À Saint-Estèphe, les cépages traditionnels sont généralement le cabernet sauvignon, le merlot, et parfois le cabernet franc et le petit verdot, chacun participant à l’équilibre du vin entre structure, fraîcheur et complexité aromatique. Après plus de quarante ans de garde, ce vin propose très probablement un profil évolué : la robe arbore des reflets tuilés, le nez s’exprime sur des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac et truffe, tandis que la bouche se dévoile soyeuse, aux tanins fondus, laissant une place prépondérante à l’élégance et la finesse.

Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence de l’estuaire de la Gironde qui limite les extrêmes climatiques. Les sols mêlent graves, argile et calcaire, conférant aux vins de l’appellation leur caractère viril mais équilibré, marqué par la minéralité et une certaine rusticité en jeunesse, se transformant avec le temps en raffinement et complexité. L’histoire viticole de la région est ancienne, et Saint-Estèphe s’est souvent distinguée par ses crus réputés pour leur capacité exceptionnelle à vieillir.

Un vin de ce type, marqué par le temps, s’accorde à merveille avec des plats nobles et subtilement aromatiques. Vous pouvez l’apprécier avec une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard poêlé ou encore une volaille truffée. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou le confit de canard relèveront la sapidité du vin sans l’écraser. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le cantal ou le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement afin de ne pas brusquer le dépôt potentiel ; il peut être préférable de la carafer une heure avant service, selon le niveau d’évolution du vin. Servez à une température de 17-18°C pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique de ce grand Saint-Estèphe parvenu à maturité.