Vins Saint-Estèphe Château L'Hôpital Mignot - 2007

Le Château L'Hôpital Mignot 2007, en appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge né au cœur du Médoc, dans l'une des zones les plus emblématiques du vignoble bordelais. Son millésime 2007, marqué par une météo capricieuse et des vendanges précoces, confère généralement aux vins de Bordeaux une structure élégante, des tanins polis et une expression aromatique tout en finesse, où dominent souvent les fruits rouges et noirs mûrs, des touches de sous-bois, de cuir et parfois des notes épicées et torréfiées dues à un élevage en barrique mesuré. Sans précision absolue sur l’assemblage, on peut supposer que ce Saint-Estèphe suit la tradition locale, en privilégiant un équilibre entre Merlot et Cabernet Sauvignon, parfois accompagnés de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, apportant chacun complexité et profondeur.

Le terroir de Saint-Estèphe se distingue par ses sols de graves argileuses, qui permettent un drainage efficace tout en réservant une fraîcheur appréciée lors des étés plus chauds. Cette particularité, alliée à la proximité de la Gironde, influe sur le style des vins, réputés pour leur puissance mesurée, leur charpente ferme, mais aussi une certaine rondeur qui s’accentue avec le temps. L’histoire de ce village, marqué par la tradition vigneronne, se lit en filigrane dans ses vins, qui s’épanouissent au fil de la garde.

Pour un Saint-Estèphe de ce profil et ce niveau d’évolution, les accords parfaits se nouent avec des viandes rouges grillées ou rôties, un agneau de Pauillac, un magret de canard ou des plats en sauce comme un bœuf bourguignon. Les spécialités régionales, à l’instar du confit de canard ou d’un plateau de fromages affinés (tome de brebis, Cantal, vieux Comté), révèlent toute sa palette aromatique.

Servez ce vin à une température située entre 17 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’offrir tout le raffinement que l’appellation sait exprimer, même sur un millésime réputé pour sa délicatesse.