Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2004

Le Château Ormes de Pez 2004 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, sur la rive gauche de la région bordelaise. Pour ce millésime, le vin exprime un style typique de l’appellation : une structure affirmée, des tanins présents mais assouplis par le temps, et un bouquet qui évolue harmonieusement vers des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond et de sous-bois. Si les assemblages bordelais privilégient généralement le cabernet sauvignon, le merlot et parfois un apport de petit verdot ou de cabernet franc, le profil aromatique prime ici sur l’énumération précise des cépages, d’autant que le vin a maintenant atteint une maturité intéressante. Les vinifications ont misé sur la préservation de la fraîcheur du fruit tout en extrayant la matière nécessaire à une longue garde, ce qui était un trait caractéristique des vins produits à Ormes de Pez à cette époque.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des étés modérés et une influence régulatrice de la Garonne. Les sols, riches en graves profondes mêlées à des argiles, confèrent aux vins de la commune une vigueur tannique et une structure réputée pour leur longévité. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est ancienne et marquée par une réputation d’authenticité et de solidité, avec des crus souvent un peu plus puissants ou « terriens » que leurs voisins du sud du Médoc. Le Château Ormes de Pez, propriété de la famille Cazes, incarne parfaitement ce classicisme.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine généreuse et savoureuse. Les viandes rouges rôties ou en sauce, le magret de canard, un gigot d’agneau de Pauillac ou même un confit de canard souligneront la richesse du vin. Côté fromages, les pâtes pressées affinées (comté, cantal) et les fromages de caractère lui conviennent bien. Quelques plats régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise, mettront également ce Saint-Estèphe en valeur.

Servez le Château Ormes de Pez 2004 entre 17 et 18°C. N’hésitez pas à carafer ce millésime une heure avant le service, afin de libérer pleinement la palette aromatique développée au fil du temps. Profitez de ce beau classique médocain, prêt à être dégusté dès à présent.