Le vin Terres Noires de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, se distingue par sa robe rouge profonde et son style affirmé, typique de ce secteur prestigieux de Bordeaux. Bien que le millésime ne soit pas précisé, on peut s’attendre à un vin plutôt sec, comme il est de coutume dans la région. L’encépagement de Saint-Estèphe est traditionnellement dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels s’ajoutent parfois cabernet franc et petit verdot. Ces assemblages confèrent aux vins de l’appellation une structure dense, des tanins fermes en jeunesse qui évoluent suavement avec le temps, ainsi que des arômes de fruits noirs, de cèdre, de tabac, voire des notes de sous-bois à la garde.
Saint-Estèphe est la plus septentrionale des appellations communales du Médoc. Son terroir unique se compose de sols graveleux mêlés à des argiles profondes, favorisant le développement d’une trame tannique réputée et d’une belle longévité en bouteille. Le climat océanique tempéré, sous l’influence de l’estuaire de la Gironde, apporte la fraîcheur nécessaire à une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre pour les vins rouges puissants et aromatiques. L’histoire viticole, ancrée dans cette région depuis le Moyen Âge, confère à chaque cuvée un patrimoine riche et complexe.
Pour mettre en valeur ce style de vin rouge sec et charpenté, il se marie admirablement avec des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac ou des plats de gibier sont tout indiqués. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un beau cantal viendront sublimer sa puissance tannique. Pour un accord authentiquement régional, n’hésitez pas à opter pour une entrecôte bordelaise sauce échalotes.
Une température de dégustation autour de 16-18°C est idéale pour permettre à ce vin de révéler toute sa palette aromatique, en prévoyant si possible un carafage d’une heure pour aider à l’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
