Vins Saint-Estèphe Château Calon-Ségur - Héritiers Gasqueron Peyrelongue - 1985

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la cuvée Héritiers Gasqueron Peyrelongue de Château Calon-Ségur millésime 1985, s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Médoc. Bien que cette cuvée précise s’avère peu documentée, elle semble héritée du savoir-faire classique de Saint-Estèphe. Les vins de cette appellation sont habituellement élaborés à partir d’assemblages dominés par le cabernet-sauvignon, parfois complété par du merlot et de petits pourcentages de cabernet franc ou de petit verdot, toutefois la présence exacte de ces cépages dans votre bouteille reste à nuancer. En 1985, le millésime a été marqué par une belle maturité du raisin et une structure tannique réputée à Bordeaux. Les vins rouges de cette période, lorsqu’ils sont bien conservés, développent des arômes tertiaires raffinés, oscillant entre cuir, sous-bois, humus, truffe et des nuances réglissées ou fumées.

Saint-Estèphe est l’une des appellations phares du nord du Médoc. Son terroir apprécie un climat océanique tempéré, avec des sols caractérisés par des graves profondes et des argiles, qui confèrent aux vins une constitution solide, faite pour durer. Cette commune s’est affirmée historiquement comme un haut lieu du vin de garde, à la fois puissant et sophistiqué, doté d’une personnalité singulière grâce à sa fraîcheur et son tranchant. Le Château Calon-Ségur, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle, est reconnu pour produire certains des vins les plus élégants et profonds de la région.

Avec sa profondeur aromatique et sa texture complexe, ce Saint-Estèphe sera parfaitement mis en valeur par des plats de viande à la texture fondante. Un gigot d’agneau de Pauillac rôti, un boeuf longuement mijoté comme une daube bordelaise, ou encore des cailles aux cèpes souligneront son raffinement. Pour une alliance plus régionale, pensez au confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises, ou à un plateau de fromages affinés du Sud-Ouest tel qu’un Ossau-Iraty.

S’il a été conservé dans des conditions optimales, ce vin exprime aujourd’hui toute la finesse de son évolution. Il conviendra de le servir à une température de 16 à 18°C, après un repos de la bouteille en position verticale au moins 24 heures avant la dégustation, pour permettre à tout éventuel dépôt de se déposer. Ouvrez la bouteille délicatement et, si nécessaire, décantez avec précaution pour apprécier la complexité de son bouquet.