Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 1994

Château Ormes de Pez, situé à Saint-Estèphe dans le Médoc, est une propriété emblématique dont les vins illustrent le caractère puissant et structuré de cette célèbre appellation bordelaise. Le millésime 1994 se distingue par une belle expression classique du terroir, même si les conditions climatiques de l’année furent un peu contrastées, avec un été chaud suivi d’une vendange précoce du fait de la pluie en septembre. Les vins de ce cru sont traditionnellement issus de cépages typiques de la rive gauche de Bordeaux, à savoir majoritairement le cabernet sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et parfois un soupçon de petit verdot. La vinification cherche à préserver la fraîcheur et la profondeur, avec un élevage soigneux en barriques, qui confère au vin une structure tannique et une belle complexité aromatique.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un climat modéré, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, ce qui limite les excès de chaleur mais peut aussi apporter des épisodes pluvieux lors des vendanges. Les sols y sont réputés pour leur caractère graveleux reposant sur des sous-couches argileuses, apportant aux vins une puissance singulière, une capacité de garde importante et souvent une pointe de rusticité qui s’estompe admirablement avec l’âge. L’histoire viticole de l’appellation, dominée par de grands domaines, fait de Saint-Estèphe une référence incontournable pour les amateurs de vins rouges charpentés.

Un Ormes de Pez 1994, après près de trois décennies de repos en cave, s’appréciera sur une cuisine de caractère, telle qu’une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore un cassoulet revisité. Pour prolonger le lien régional, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise aux échalotes feront honneur à la structure du vin. On l’accompagnera également volontiers de fromages affinés, comme un comté ou un saint-nectaire.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, à maturité, révélera alors toute la subtilité de ses arômes tertiaires de cuir, sous-bois, tabac et épices douces, magnifiant la finesse d’un grand Saint-Estèphe.