Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Tour du Pas Saint-Georges - 2016

Avis Viniou

Le Château Tour du Pas Saint-Georges 2016, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, est un vin rouge typique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru, bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, est traditionnellement dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’un peu de cabernet sauvignon. Le millésime 2016 est reconnu pour sa grande qualité à Bordeaux : une climatologie idéale avec de la pluie en début d’année, un été sec, puis des précipitations bienvenues en septembre, ayant favorisé une belle maturité des raisins. La vinification classique bordelaise, avec des élevages en barrique, confère à ce vin une belle structure, des tannins soyeux et un potentiel de garde certain. Le nez, généralement expressif, livre des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevés de notes épicées, de sous-bois et une touche de boisé fin. En bouche, l’équilibre entre la fraîcheur et la profondeur du fruit s’accompagne d’une trame tannique élégante.

Saint-Georges-Saint-Émilion est l’une des quatre appellations satellites de Saint-Émilion, nichée sur des coteaux argilo-calcaires parfaits pour la culture du merlot. Le vignoble bénéficie d’un microclimat doux grâce à la proximité de la Dordogne, qui favorise une maturité optimale. L’histoire viticole ici remonte au Moyen-Âge, et la tradition du travail manuel perdure, contribuant à l’authenticité des vins produits. Ce terroir préservé donne des vins d’une belle générosité, tout en finesse, parfaits reflets de leur origine.

Côté accords, ce vin s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou encore un carré d’agneau rôti, dont la richesse fait écho à la rondeur et à la puissance du vin. Les mets régionaux, comme le canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise, sublimeront également sa structure. Pour une alliance plus originale, tentez-le avec une terrine de gibier ou des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez le Château Tour du Pas Saint-Georges 2016 autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin d’ouvrir toute sa complexité. Ce vin pourra aussi évoluer encore quelques années en cave, récompensant les amateurs patients.