Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Les Caillonnes - 2015

Avis Viniou

Le château Les Caillonnes 2015, en AOC Saint-Georges-Saint-Émilion, incarne toute la richesse et la typicité du Libournais. Ce vin rouge d’assemblage, comme il est d’usage dans l’appellation, s’appuie principalement sur le merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, parfois complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, qui apportent finesse, structure et complexité aromatique. Le millésime 2015 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification, sous régulation thermique et généralement suivie par un élevage en barriques, confère à ce vin une belle structure tannique, du velouté, et une palette aromatique sur le fruit mûr, la prune, les épices douces et une touche boisée élégante.

Saint-Georges-Saint-Émilion est l’une des quatre satellites de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne. Le terroir se compose essentiellement de coteaux argilo-calcaires, offrant drainage et fraîcheur, des conditions parfaites pour le merlot qui s’y exprime avec rondeur et souplesse. Le climat, tempéré par l’influence océanique, favorise une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et elle bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance internationale pour la qualité et l’élégance de ses crus.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte grillée à la bordelaise ou l’agneau de Pauillac rôti. Vous pouvez également le servir avec un civet de lièvre, un canard aux cerises ou encore des fromages à pâte affinée comme le comté ou le Saint-Nectaire, qui mettront en valeur sa texture charnue et ses arômes raffinés. Pour des accords plus audacieux, envisagez un parmentier de canard aux champignons ou un magret sauce aux fruits rouges.

Pour apprécier pleinement le château Les Caillonnes 2015, veillez à le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir son bouquet aromatique et d’arrondir ses tanins. Ce vin, à la fois structuré et élégant, accompagnera parfaitement vos moments de convivialité autour d’une belle table.