Le Château Bellevue 2012, en appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec issu principalement du cépage merlot, typique de cette partie de la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2012 présente un bel équilibre, grâce à une année marquée par une météo contrastée mais favorable à une maturité aboutie des raisins. La vinification traditionnelle, associant macération prolongée et élevage en barriques, révèle un vin à la robe profonde, arborant des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et d’épices douces, avec de fines notes boisées. En bouche, sa texture souple et ronde, soutenue par des tanins soyeux, met en relief une jolie fraîcheur et une belle longueur.
La région de Saint-Georges-Saint-Émilion, enclavée au sein du Libournais, jouit d’un terroir riche, fait d’argiles et de calcaires qui confèrent aux vins puissance et élégance. Le climat océanique tempéré est marqué par une bonne pluviométrie et des étés chauds, conditions idéales à la maturation du merlot, cépage roi de la région. Cette petite appellation confidentielle adossée à la renommée d’Est-Émilion perpétue une tradition séculaire de vins fins, séduisant par leur générosité et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce millésime 2012, privilégiez des mets raffinés et savoureux comme un magret de canard rôti aux figues, un pavé de bœuf sauce bordelaise, ou, dans un registre plus régional, une entrecôte à la bordelaise et ses cèpes. Les fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal seront également des partenaires de choix.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez le Château Bellevue 2012 à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement l’avoir aéré en carafe une heure avant la dégustation. Ce vin peut encore s’apprécier aujourd’hui mais supportera quelques années de garde supplémentaires, affinant ainsi son bouquet et sa complexité.
