Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Georges - 2005

Le Château Georges 2005, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, est un vin rouge sec en provenance de la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans la petite sous-région du Libournais, voisine immédiate de Saint-Émilion. Ce cru d’un millésime réputé pour sa générosité et son exceptionnelle maturité profite d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Les sols argilo-calcaires et l’influence bénéfique de la proximité de la rivière Dordogne confèrent à ce vin une ampleur et une structure remarquables. La vinification privilégie des extractions douces et un élevage prolongé, laissant le temps aux tanins de s’affiner et aux arômes de s’épanouir.

La région de Saint-Georges-Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, souvent adouci par les brumes matinales. Les hivers y sont doux, les étés chaleureux sans excès, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition y reste très ancrée, avec des propriétés à taille humaine qui savent tirer le meilleur de ce terroir d’excellence. Les vins de Saint-Georges-Saint-Émilion se distinguent par leur élégance, leur générosité en fruit noir, leur profondeur et une finale veloutée, portée par une acidité parfaitement intégrée.

Pour sublimer les caractéristiques du Château Georges 2005, je vous recommande des accords avec une belle pièce de bœuf grillée, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard rôti. Les plats en sauce, comme un civet de lièvre ou un cassoulet du Sud-Ouest, s’accorderont idéalement avec sa structure et son bouquet évolué. Plus localement, une entrecôte à la bordelaise ravira les amateurs de traditions régionales.

Pour apprécier toutes les nuances aromatiques de ce millésime à maturité, ouvrez la bouteille une à deux heures avant dégustation, afin de l’aérer et d’en révéler toute la complexité. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, permettant à la fois l’expression du fruit, des épices et des notes de sous-bois propres à son évolution.