Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Cap Saint George - 2016

Cap Saint George 2016, issu de l'appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, incarne toute la tradition des grands vins de la rive droite bordelaise. Le millésime 2016, particulièrement favorable, se distingue par une maturité optimale des raisins alliée à une belle fraîcheur. Ce vin rouge sec est élaboré selon les pratiques classiques de la région, généralement à partir des cépages phares du Libournais, où le Merlot prend souvent une place prépondérante, complété par les apports du Cabernet Franc ou du Cabernet Sauvignon. La vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et d’apporter une structure élégante aux tanins. Ce cru se distingue par une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, une touche légèrement épicée et un boisé subtil pouvant évoluer vers des notes de sous-bois avec le temps.

Saint-Georges-Saint-Émilion tire sa spécificité de son terroir argilo-calcaire typique de la région, permettant d’exprimer une grande finesse et une belle concentration dans les vins. Située à proximité immédiate du village d’Émilion, cette petite appellation bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la douceur de la Dordogne toute proche. L’histoire viticole du Libournais remonte à l’époque romaine, et son vignoble est réputé pour produire des vins de garde, alliant puissance, élégance et harmonie aromatique.

Pour les accords mets-vins, ce vin s’exprime magnifiquement avec une belle entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou une pièce d’agneau rôtie aux herbes. Il saura également sublimer des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Pour les fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le comté ou le cantal.

Je vous conseille de servir le Cap Saint George 2016 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance afin de bien révéler la palette aromatique et d’assouplir la structure tannique, surtout si le vin est dégusté dans ses jeunes années. Une belle expérience en perspective, avec un potentiel de garde appréciable si vous souhaitez attendre encore quelques années.