Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Divon - Ad Astra - 2015

Le Château Divon, dans son appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, millésime 2015, s’exprime ici dans un magnum avec sa cuvée Ad Astra. Il s’agit d’un rouge sec typique du Libournais, au style généreux et harmonieux. Si l’encépagement exact n’est pas précisé, la tradition régionale suggère une dominante de Merlot, accompagné de Cabernet Franc, voire d’une touche de Cabernet Sauvignon, conférant au vin une rondeur séduisante et une structure élégante. Le millésime 2015 est reconnu à Bordeaux pour sa maturité optimale, porteur de fruits mûrs et d’une belle concentration, tandis que l’élevage (souvent en fût de chêne) apporte des notes épicées et une texture veloutée.

La région de Saint-Georges-Saint-Émilion, à l’extrême nord-est du vignoble bordelais, profite d’un climat tempéré océanique, adouci par l’influence de la Dordogne toute proche. Le sous-sol argilo-calcaire apporte fraîcheur et finesse, tandis que les graves assurent un excellent drainage. Cette appellation confidentielle, voisine de Saint-Émilion, partage son histoire : des siècles de culture viticole et une recherche constante de qualité ont forgé son identité, donnant des vins à la fois charmeurs dans leur jeunesse et aptes à une belle garde.

Pour sublimer ce Saint-Georges-Saint-Émilion 2015, privilégiez des mets qui répondent à sa structure et à sa générosité. Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une belle entrecôte bordelaise. Les plats à base de champignons, les volailles en sauce et les fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Comté, seront également des compagnons idéaux. Pourquoi ne pas oser une spécialité régionale comme la lamproie à la bordelaise pour une alliance authentique ?

La dégustation de ce vin, surtout dans sa version magnum, profite d’un passage en carafe d’une heure, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques, en profitant de la gourmandise du fruit noir, des notes épicées et de tanins déjà assouplis par quelques années de garde. Un vin invitant à partager un beau moment convivial autour de la table.