Vins Saint-Julien Domaine Castaing - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Castaing 2012, en appellation Saint-Julien AOC, incarne l’élégance typique des grands vins rouges du Médoc. Issu d’assemblages traditionnels de la région où dominent le cabernet sauvignon, le merlot et, dans une moindre mesure, le cabernet franc et le petit verdot, ce vin présente la structure et le raffinement attendus d’un Saint-Julien. La vendange 2012 fut marquée par un climat capricieux, exigeant la vigilance et le savoir-faire des vignerons pour mener à maturité des raisins concentrés et équilibrés. L’élevage, souvent mené en barriques de chêne français, y apporte des notes subtiles de bois et de vanille, tout en respectant le fruit.

Saint-Julien, au cœur du Médoc, est une appellation réputée pour ses vins harmonieux, alliant la puissance du Pauillac voisin à la finesse du Margaux. Le terroir bénéficie d’un sol de graves garonnaises sur substrat argileux, idéal pour la maturation lente des cépages rouges. Le climat océanique tempéré, avec ses influences de l’Atlantique, permet des saisons de croissance régulières et un développement aromatique complexe, favorisant des vins à la fois structurés et élégants, faits pour la garde. L’histoire viticole de Saint-Julien date du XVIIe siècle, et le savoir-faire transmis de génération en génération continue de se refléter dans la qualité des vins produits.

Ce Saint-Julien 2012 accompagnera avec brio des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau, un filet de bœuf en croûte, ou un magret de canard. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à une entrecôte à la bordelaise ou à un confit de canard. Il se marie également très bien avec des fromages affinés comme le comté ou le cantal entre-deux.

Pour une dégustation optimale, il convient de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin d’épanouir ses arômes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa complexité, ses tanins fondus et l’élégance de son bouquet. Un plaisir à savourer dès aujourd’hui, mais il pourra également évoluer quelques années encore en cave.