Vins Saint-Julien Château BEYCHEVELLE (Achille Fould) - Grand Cru Classé - 1967

Avis Viniou

Le Château Beychevelle 1967 est un Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime illustre le classicisme bordelais par l’assemblage traditionnel de la région, dominé généralement par le cabernet sauvignon, complété de merlot, cabernet franc et parfois une touche de petit verdot. La vinification, fidèle à la méthode bordelaise, implique une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer complexité et profondeur, surtout après plusieurs décennies de vieillissement en cave. Le millésime 1967, marqué par un climat doux mais peu solaire, a produit des vins fins, d’évolution rapide, aujourd’hui à leur apogée, affichant une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, humus, cuir, pruneau, ainsi que des notes d’épices douces, signature de l’âge respectable de cette bouteille.

Saint-Julien est une appellation emblématique du Médoc, réputée pour sa production de vins d’une grande élégance et d’un équilibre remarquable entre structure et souplesse. Implanté sur des graves profondes et bien drainantes, le vignoble bénéficie de l’influence tempérée de l’océan Atlantique, favorable à la maturation lente et régulière du cabernet sauvignon. L’histoire de la région est inscrite dans ses châteaux prestigieux, dont Beychevelle, surnommé le « Versailles du Médoc », qui perpétue depuis des siècles la tradition d’excellence, grâce à un terroir exceptionnel et un savoir-faire reconnu.

Pour accorder ce grand vin à maturité, privilégiez des plats délicats, soulignant sa finesse sans masquer ses arômes évolués : un filet de bœuf rôti sauce aux cèpes, une côte de veau aux morilles, ou encore, pour une note régionale, une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard rôti aux figues. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, révéleront également la douceur veloutée de ce Saint-Julien mature.

Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, en carafant délicatement pour éveiller ses parfums subtils, tout en préservant la fraîcheur fragile d’un millésime ancien. Prenez soin d’ouvrir et de manipuler la bouteille avec douceur afin d’éviter les dépôts. Dégustez-le sans précipitation, pour en savourer chaque nuance.