Vins Saint-Julien Pavillon de Poyferré - 2021

Avis Viniou

Le Pavillon de Poyferré 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Julien, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin, second de Château Léoville Poyferré, résulte principalement de l’assemblage typique de la région : cabernet sauvignon, merlot et, souvent en moindre mesure, petit verdot et cabernet franc. Le millésime 2021 a été marqué par un climat frais, des épisodes de gel puis un été modérément ensoleillé, conférant au vin une trame élégante, avec des tanins fins et une expression aromatique dominée par les fruits rouges, la griotte, la mûre ainsi qu’une touche de cèdre et d’épices douces, signature des terroirs de gravettes du Médoc. La vinification respecte la tradition bordelaise, alliant maîtrise de l’extraction et élevage en barriques pour affiner structure et complexité, sans masquer le fruit.

La région de Saint-Julien se distingue par son équilibre exemplaire entre puissance et finesse. Situé entre Pauillac et Margaux, son terroir bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde et des sols graveleux qui favorisent la maturité optimale des cabernets. L’histoire de Saint-Julien est intimement liée à celle des grands crus classés du Médoc, parmi lesquels figure Léoville Poyferré, symbole de l’excellence locale et du raffinement dans l’art de l’assemblage.

Pour valoriser la fraîcheur et la structure de ce Pavillon de Poyferré 2021, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un filet de bœuf sauce marchand de vin. Des classiques bordelais, comme l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes poêlés, mettront également en valeur la finesse aromatique du vin. Fromages à pâte dure, tels que le comté affiné ou le cantal, s’accorderont à merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Julien à une température de 16-18°C, après avoir, si possible, passé le vin en carafe une heure avant, afin de permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce vin jeune offre déjà un bel éclat mais pourra aussi gagner en harmonie après quelques années de garde.