Vins Saint-Julien Réserve du duc de roncevray - 2000

La Réserve du Duc de Roncevray 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc, une des zones les plus prestigieuses du vignoble bordelais. Élaboré à partir d’assemblages typiques de la région, majoritairement Cabernet Sauvignon et Merlot, complétés parfois par du Cabernet Franc ou du Petit Verdot, ce millésime 2000 est emblématique d’une très belle année dans le Bordelais. Vieilli longuement en fûts, il a développé des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de cuir fin et de sous-bois, révélant avec le temps des notes tertiaires élégantes. La bouche, soyeuse et structurée, offre une belle persistance et une acidité rafraîchissante qui équilibrent des tanins désormais patinés par l’âge.

Le terroir de Saint-Julien est reconnu pour ses croupes de graves garonnaises, lesquelles favorisent un excellent drainage et une maturation homogène des raisins. Ce petit territoire, situé entre Pauillac et Margaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde, ce qui préserve fraîcheur et finesse dans les vins. L’histoire de Saint-Julien est jalonnée d’un savoir-faire d’exception, porté par des familles et des châteaux de renom, ce qui explique la rare régularité et la qualité constante de ses crus, dont la Réserve du Duc de Roncevray se fait l’héritière.

Ce Saint-Julien du millésime 2000, à maturité, est un compagnon idéal de viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou encore un magret de canard rôti. Il s’exprime aussi admirablement avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal. Les plats bordelais, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou des cèpes à la persillade, révèleront ses nuances aromatiques.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une trentaine de minutes avant le service afin de libérer entièrement ses arômes. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, pour permettre au vin d’exprimer toute la richesse de sa palette aromatique sans raidir les tanins. Un grand classique bordelais, parfait pour accompagner un repas gastronomique ou une occasion spéciale.