Vins Saint-Julien Aucun - 2007

Ce Saint-Julien 2007 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation, située sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc. Issu traditionnellement d’un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’un peu de cabernet franc ou de petit verdot, ce millésime 2007 présente une robe grenat aux reflets tuilés signant une jolie évolution. L’année 2007, marquée par un printemps précoce suivi d’un été plus frais et humide que la moyenne, a donné des vins élégants, moins puissants qu’en millésimes solaires, mais dotés d’une fraîcheur remarquable et d’un joli toucher de tanins, souvent fins et harmonieux. La vinification en cuves puis l’élevage en barrique (souvent entre 12 et 18 mois selon la tradition médocaine) apportent structure et complexité, avec des notes de fruits rouges mûrs (cerise, cassis), de sous-bois, d’épices douces et une délicate touche boisée.

Le terroir de Saint-Julien repose sur de superbes graves garonnaises, qui assurent un drainage optimal et emmagasinent la chaleur, favorisant la maturation lente et régulière du cabernet-sauvignon. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire, protège la vigne des extrêmes et confère aux vins un équilibre unique entre puissance et finesse. Chargée d’histoire et réputée pour ses nombreux crus classés depuis 1855, cette appellation jouit d’une grande homogénéité qualitative et d’un style très recherché, à la fois racé, élégant et apte à la garde.

Ce Saint-Julien 2007, aujourd’hui à maturité, s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges rôties comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Il sublimera également un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore un mijoté comme le fameux boeuf mironton, plat traditionnel des cuisines familiales de la région. Pour les amateurs de fromages, choisissez un brie affiné ou une tomme de brebis pour accompagner la finesse des tanins.

Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer tout son bouquet aromatique. Bonne dégustation !