Le Château Terrey Gros Cailloux 1999, Cru Bourgeois de l’appellation Saint-Julien, se présente comme un bel exemple du classicisme bordelais. Issu d’un assemblage typique de la région, faisant la part belle au cabernet sauvignon, complété par du merlot et une pointe de petit verdot, ce vin rouge développe au fil des années une structure élégante soutenue par une trame tannique fine. Le millésime 1999, marqué par une météo plus régulière et des vendanges précoces, a donné des vins affichant à la fois fraîcheur et maturité. La vinification classique en cuves inox, suivie d’un élevage en barriques, permet à ce cru bourgeois d’exprimer toute la finesse et la complexité des grands vins médocains.
Saint-Julien est une petite mais prestigieuse appellation du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré aux étés modérés, idéal pour la parfaite maturation du cabernet sauvignon. Les sols, composés de graves profondes mêlées à des bandes d’argile, offrent au vignoble un drainage naturel remarquable. L’histoire viticole de Saint-Julien est synonyme d’élégance et d’équilibre, grâce à une tradition d’assemblage visant l’harmonie, la longévité et la capacité à gagner en complexité avec le temps.
Ce Saint-Julien 1999, à son apogée après plus de vingt ans, réclame des mets raffinés pour être pleinement apprécié. Des viandes rouges rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau ou un filet de bœuf en croûte mettront en valeur sa texture moelleuse et ses arômes tertiaires de sous-bois, cuir et truffe. Un magret de canard ou une belle volaille farcie aux cèpes seront aussi des accompagnements de choix. Pour une touche régionale, servez-le avec un tournedos Rossini ou un plateau de fromages à pâte affinée comme le comté ou le saint-nectaire.
Je recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe d’environ une demi-heure, afin d’offrir à sa palette aromatique toute l’ampleur de son bouquet et la suavité de sa structure.
