Vins Saint-Julien Château Beychevelle - Achille Fould - 1967

Château Beychevelle 1967, en appellation Saint-Julien, est un Grand Cru emblématique du Médoc. Ce vin rouge incarne l’élégance propre aux grands vins du bordelais. Le millésime 1967 n’a pas été le plus ensoleillé du siècle, mais Beychevelle a su exprimer, à travers sa cuvée Achille Fould, tout le savoir-faire de la propriété. Traditionnellement, on retrouve dans l’assemblage les cépages phares de l’appellation : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés souvent par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Après une vinification classique en cuves, le vin a bénéficié d’un élevage long en barriques de chêne, favorisant l’épanouissement d’arômes tertiaires au fil du temps.

Saint-Julien jouit d’une situation remarquable, entre Margaux et Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde. Les sols de graves profondes, riches en galets roulés, confèrent aux vins finesse et structure. Le climat océanique tempéré bénéficie de l’influence régulatrice de l’estuaire, permettant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire du domaine remonte à plusieurs siècles : surnommé le « Versaille du Médoc », Beychevelle mêle légendes et traditions, avec un chai à l’architecture majestueuse et un vignoble régulièrement classé parmi les meilleurs du bordelais.

Avec un vin arrivé à une grande maturité comme ce 1967, les accords culinaires gagnent à être subtils. Optez pour une côte de veau grillée, un filet de bœuf rôti en croûte, ou, plus localement, une entrecôte bordelaise à la sauce à la moelle. Les viandes mijotées, telle une joue de bœuf ou un confit de canard, sublimeront la finesse et la palette aromatique évoluée de ce cru ancien. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées peu corsées : un vieux comté ou une tomme affinée.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 17 et 18°C, après un lent passage en carafe de courte durée afin de préserver sa délicatesse et de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires : sous-bois, cuir, épices douces, tabac blond, notes de cèdre et fruits mûrs. Soyez attentif à la fragilité d’un tel flacon : dégustez-le dans de grands verres, en prenant le temps d’apprécier l’évolution du vin au contact de l’air.