Vins Saint-Julien Prince de Saint-Maur - 2008

Avis Viniou

Le Prince de Saint-Maur 2008, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Julien dans le Médoc, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’élégance et la complexité des grands Bordeaux. Ce millésime 2008 s’appuie sur les cépages traditionnels du Médoc, principalement le cabernet sauvignon et le merlot, avec parfois de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, selon l’assemblage de la propriété. La vinification respecte la tradition bordelaise, avec une macération longue et un élevage en barriques, dont une partie en fûts neufs, favorisant l’intégration des tanins et la subtilité aromatique. Après plus de quinze ans de garde, ce vin présente une robe grenat aux reflets tuilés et déploie un bouquet complexe — arômes de fruits noirs compotés, notes de cuir, de tabac blond et de sous-bois, soutenus par les effluves d’épices douces.

Saint-Julien, au cœur du Médoc, est une appellation reconnue pour l’équilibre et la finesse de ses vins. Grâce à un microclimat tempéré par l'influence de l’estuaire de la Gironde et des sols graveleux excellents pour la maturation du cabernet sauvignon, la région favorise la production de vins racés, subtiles et aptes à la longue garde. L’histoire de Saint-Julien est étroitement liée au développement des grands crus classés du Bordeaux et au raffinement britannique depuis le XVIIIe siècle, conférant à ses vins une renommée internationale.

Pour magnifier ce Prince de Saint-Maur 2008, optez pour des accords avec des viandes rouges rôties comme l’entrecôte à la bordelaise, un gigot d’agneau de Pauillac ou des plats de gibier à plumes. Il accompagnera également fort bien un plateau de fromages affinés, en particulier les tommes et les fromages persillés. Pour une touche régionale, mariez-le à un confit de canard et pommes sarladaises.

Je vous conseille de le servir à une température idéale de 17-18°C, après une légère aération en carafe d’une heure si possible, pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique et ses tanins soyeux. Une dégustation à maturité qui révèle toute la quintessence de Saint-Julien.