Avis Viniou
Le Domaine Parenteau 2013, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu de la région de Bordeaux, plus précisément de l’Entre-Deux-Mers. Ce type de vin est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, bien que l’assemblage exact puisse varier selon le domaine. Le millésime 2013 est reconnu pour son caractère délicatement liquoreux et sa fraîcheur, résultat d’un climat relativement frais cette année-là, qui a permis une belle acidité en soutien du sucre résiduel. Les méthodes de vinification privilégient ici la vendange tardive, souvent marquée par la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.
La région de Sainte-Croix-du-Mont s’étend sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, dans l’Entre-Deux-Mers. Le terroir se caractérise par ses sols d’argiles et de calcaire, parfois argilo-graveleux, favorisant le développement du Botrytis grâce aux brouillards matinaux générés par la proximité du fleuve. Ce vignoble, héritier d’une tradition viticole séculaire, produit des vins moelleux enjôleurs mais souvent plus accessibles que ceux de Sauternes, sans rien renier de leur complexité aromatique.
Ce vin blanc moelleux se marie idéalement avec le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, ainsi qu’avec des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, comme une tarte à l’abricot ou un bavarois à la mangue. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’un canard aux pêches ou d’une simple poêlée de Saint-Jacques aux agrumes.
Pour en apprécier toute la richesse aromatique, servez-le entre 8 et 10°C. Veillez à le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Une carafe n’est pas nécessaire, mais un verre à vin blanc suffisamment large favorisera la dégustation de ses parfums subtils.
